Restaurante: Restaurante ABORIGEN
Dirección: Hotel Iberostar Gran Mencey – Santa Cruz de Tenerife
Reservas: 922694202 – reservas@aborigenrestaurante.com
Fecha: 06/08/2018
Sensación general: Una apuesta que solo tengo que admirar y animar. Un trato apasionado de lo que hacen, con una idea única en Canarias. Merecen el éxito que seguro llegará.
MENÚ MICROCLIMAS Y CORRIENTES
Un viaje por nuestros más de 200 climas que conforman el carácter del Canario. 15 pasos gastronómicos que nos llevan al origen.
Enyesques y agua de niebla
- Mamey, plátano y parchíta
- Aguacate y yuca
- Batata y cítricos
Nos recibe el chef Marcos Tavío en su huerto, y nos preparamos los paladares con esencias de tomate y tamarillo, ajo y cebolla, y batata y cítricos. Un comienzo que te invita a un gran encuentro, y sabes que va a llegar. Se respira amor y pasión por un trabajo. Y lo más difícil se logra transmitir.
EN COCINA
Vieja, vinagre nacho, papa y carnada.
Ya en la cocina, despliegue de pura identidad, superior y único. Este inicio de trayecto, se percibe la pasión que pone siempre Marcos Tavío y su sub-chef Javier Gutierrez. Se transmite siempre mejor con pasión.
EN MESA
Gallo cochino, queso ahumado y ají amarillo.
Volumetrías de finura en boca.
Lapa, calabaza y Cabra.
Gran mezcla de originalidad y detalle.
Pota seca, jarea, algas y papa.
De gran esencia, la salsa magistral.
Ajo y cebolla.
Ajo fermentado en miel de retama con cebolla de Guayonge, una maravilla, con dulzura en su justa medida.
Huevo, cochino negro y cilantro.
Me encantó, un plato distinto, con un extraordinario sabor.
Cabrito, Tamarillo, ajo y pieles.
Gran plato, exquisito sabor, extraordinario.
Vaca canaria y cogollo.
Gran combinación, gran resultado. Me encantó.
LA PARTE DULCE DE LA SAL
Aguacate, melón, lima, hierba huerto, papaya, listan negro y Cabra.
Batata, millo, miel, lima, albahaca y guanábana.
GOLOSINAS
- Plátano
- Piña
- Dátil
- Chicharrones
- Miel
- Malvasia
- Queso pimentón
Gracias Marcos, gracias Javier.
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