Representantes de la cocina de las Islas desarrollan este martes una ponencia conjunta en una de las citas más importantes del año.
ExpoCoruña acoge desde este domingo y por cuarta vez el Fórum Gastronómico desde este que será clausurado este martes 12 de marzo, día en la que chefs del Archipiélago desarrollarán en el auditorio proncipal una ponencia conjunta. Como siempre, en el Fórum se están desarrollando sesiones magistrales de cocina en directo en el Auditorio protagonizadas por reconocidos cocineros y también en los talleres, que incluyen degustación y requieren inscripción.
Albóndiga de cabra del chef Borja Marrero (Texeda, Gran Canaria) | Francisco Belín
Nacido en 1999, el Fórum Gastronómico celebra este 2019 sus 20 años de vida. Actualmente cuenta con tres sedes, Girona, Barcelona y A Coruña.
Esta edición cuenta con una notable representación de cocineros canarios ya que las Islas serán el territorio invitado. Habrá sesiones en el auditorio con Cristo Hernández (Gyotaku) de Tenerife; Arabisén Quintero (Casa Juan) de el Hierro; Juan Carlos Curpa (El Jardín de la Sal) de La Palma; y Germán Blanco (La Cascada del Puerto) de Lanzarote. Borja Marrero (Tejeda) de Gran Canaria se estrenó el día inaugural con un taller en el que detalló el concepto de su cocina.
Cristo Hernández (Gyotaku) | atlanticohoy.com
No falta a la cita atlanticohoy.com, que recogerá todo el caudal informativo del Fórum coruñés al completo.
No faltan a la cita varios premios y concursos, como los de los pulpeiras/os, entre muchas otras actividades, además de un gran espacio ferial en el que estarán presentes las mejores empresas de los sectores de la distribución, la producción de alimentos y bebidas, el foodservice o el equipamiento y la maquinaria.
Pulpeira preparando un plato en el recinto de ExpoCoruña | Francisco Belín
El Auditorio y los Talleres contarán con numerosas actividades que tendrán el Atlántico como eje temático. Por el Auditorio pasarán grandes nombres de la cocina. El domingo será el turno de la gastronomía gallega con el premio Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, el colectivo Coruña Cociña con Adrián Felípez (Miga), Alma García (Greca Bar), Chisco Jiménez (Culuca) y Pablo Pizarro (Bocanegra) quienes harán una reinterpretación de la cocina tradicional de Ana Gago, además de Luís Veira e Iria Espinosa (Árbore da Veira).
El lunes habrá una importante presencia femenina con la colombiana Leonor Espinosa (Leo), las gallegas Beatriz Sotelo y Lucía Freitas (A Tafona), la portuguesa Marlene Vieira (Panoramico/Time Out Market) y la donostiarra Aizpea Oihaneder (Xarma Cook). Además de la sesión de Albert Raurich y Takeshi Somekawa (Dos Palillos), la presentación del colectivo Cociña Ourense y la sesión de cierre con Javier Olleros (Culler de Pau).
Stand de whisky gallego | Francisco Belín
El martes el servicio de sala tomará la palabra con Juan Moll (grupo Robuchon) o Pepe Solla (Casa Solla), entre otros, además de la cocina mexicana de Paco Méndez (Hoja Santa) y de una ponencia coral con los mejores cocineros de Canarias y una sesión del Wine Circus Fórum Vino donde la cocina se pondrá al servicio de la sala.
En la feria participarán empresas del sector foodservice, desde equipamientos, servicios y distribución, a pequeños productores del sector primario y la artesanía alimentaria. Respeto a la pasada edición de 2017, en esta ocasión el espacio ferial crece un 20% y contará con más de 200 empresas, lo que denota el interés creciente en el Fórum ya que ven el evento como un magnífico escaparate para promocionar sus productos y servicios.
Ponencia de Luis Viera, una estrella Michelín en A Coruña | atlanticohoy.com
Los estands se se seguirán llenando hasta mañana de actividades y también el Ágora, un aula donde las empresas presentarán sus novedades. Dispondrán de ese espacio empresas e instituciones como el Concello de Melide, Sierra Mágina, Diputación de Cáceres, el Mercado de la Cosecha, Aceites Abril, Le Cordon Bleu, la Consellería do Medio Rural, Pimentón de la Vera o la Deputación da Coruña.
Ágora, compromiso social con el territorio. El Ágora será una vez más el espacio donde los artesanos gallegos de la alimentación que practican oficios transmitirán su saber. El domingo conocimos el proyecto Ecocomedores, las mejores ostras del Atlántico con Marcos Rabina (Pescados Rabina) y la innovadora coctelería de Bordello Lencería con Miguel Arbe y Pablo Gómez. El lunes los protagonistas serán Pan da Moa, Panadería Hermanos Diéguez y Pan do Tres y el colectivo Cociña Ourense con una sesión con tres cocineros, tres vinos y tres productos ourensanos. El martes será el turno de los queseros artesanos gallegos con Queixería Airas Moniz (Chantada, Lugo) y Bisqato (Guitiriz, Lugo) y de la Comunidad Slow Food Alimentos del Camino.
Ponencias en el Auditorio | atlanticohoy.com
Diálogos. Una de las novedades de esta edición serán los Diálogos, un espacio dónde debatir propuestas acerca de profesiones del sector. El lunes será el turno de un diálogo sobre el papel de la mujer en la gastronomía moderado por la periodista Rosa Rivas con Leonor Espinosa (Leo), Lucía Freitas (A Tafona), Laura Lorenzo (Daterra viticultores) y Lucía Cidón (Finca Montesqueiro); y otro el martes centrado en el servicio de sala con Juan Moll, responsable de sala del grupo Robuchon y Pepe Solla (Casa Solla), entre otros, moderado por Xoán Cannas.
La primera jornada del Fórum Gastronómico A Coruña 2019 será el día en que se dará a conocer el nombre del Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, un galardón que desde 2014 enaltece y reconoce la labor de los cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, utilizan productos de proximidad, hacen una cocina sostenible y difunden estos valores. Los cinco finalistas son Alén Tarrío (Pampín, Santiago); Carlos González (Merenzao, Sober, Lugo); Gerson Iglesias (Adega das Caldas, Ourense); Adrián Fuentes (Abisal, Vigo) y Víctor Fernández (Morro Fino, Vigo).
Además del Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, el Fórum acogerá otros premios y concursos como los Premios Picadillo en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria.
En esta edición reconocerán la de Grupo Nove en categoría de Cocina; Alberto García García (fundador del Mesón de Alberto) en Sala; Alfredo Álvarez (Fundador de la Asociación Galega de Sumilleres) en la de Vino; Ignacio de Rivera (Presidente de Hijos de Rivera) en la de Producto; y la escritora Araceli Filgueira en la de Cultura.
Lampreas vivas en la anterior edición del Fórum de A Coruña | Francisco Belín
También se entregarán los Premios InnoFórum que premian la innovación en la gastronomía destacando el producto más innovador, el packaging más creativo y el sabor más original. Los productos candidatos estarán expuestos en el recinto durante los días del Fórum. Y no faltará el tradicional Concurso de Pulpeiras/os, que ya llega a la séptima edición, y que premia la habilidad de los profesionales en la elaboración y servicio del Polbo á Feira.
Cook Trends, espacio de restauración
. En el espacio Cook Trends ofrecerán sus mejores productos un grupo de food trucks rigurosamente seleccionados. Los participantes serán: Café Siboney con los cafés más selectos; Bico de Xeado, con helados y gofres artesanos; Laconlover con la cocina del Lacón de Galicia; Pulponeta con el mejor pulpo; Hermes Journey con bocadillos de autor; De La Piccola con pizzas artesanas en horno de leña; Medrar Tierra con cocina vegana y vegetariana; Sushimakers con japonesa y nikkei con pescado de Galicia; Galetruck con hamburguesas de ternera ecológica de Galicia; Showcooking con cocina Km0; Josmaga con arroces y tortillas y una barra de Estrella Galicia.
. En el espacio Cook Trends ofrecerán sus mejores productos un grupo de food trucks rigurosamente seleccionados. Los participantes serán: Café Siboney con los cafés más selectos; Bico de Xeado, con helados y gofres artesanos; Laconlover con la cocina del Lacón de Galicia; Pulponeta con el mejor pulpo; Hermes Journey con bocadillos de autor; De La Piccola con pizzas artesanas en horno de leña; Medrar Tierra con cocina vegana y vegetariana; Sushimakers con japonesa y nikkei con pescado de Galicia; Galetruck con hamburguesas de ternera ecológica de Galicia; Showcooking con cocina Km0; Josmaga con arroces y tortillas y una barra de Estrella Galicia.
Fórum Gastronómico A Coruña 2019 será una vez más una cita obligada para los profesionales de la gastronomía y también para el público gourmet y cuenta con el apoyo de Estrella Galicia como patrocinador principal además de Cabreiroá, Callebaut o Fagor Industrial, las colaboraciones de Pimentón de la Vera, Diputación de Cáceres, Aceites Abril, Cega Audiovisuales, Pujadas o el Concello da Coruña, y el soporte técnico de Makro, Instituto Galego do Viño, Gadis, Bragard, Josmaga, Tawi, ICC, Sargadelos, Sammic, KitchenAid o Audi Arrojo, entre otros. Además Canarias es Territorio invitado y cuenta con el apoyo del Gobierno de Canarias.
Pulpo a feira en la zona de foodtrucks | Francisco Belín
La procedencia de los expositores es principalmente gallega pero también habrá empresas de Andalucía, Asturias, Catalunya, Valencia, Madrid, Extremadura, Castilla y León o el País Vasco y de distintos países europeos como Italia, Bélgica, Francia o Portugal.
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